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制作牛腩面的关键步骤包括选择和处理牛腩、面条的制作以及汤底的熬制。‌ ‌牛腩的选择和处理‌：选择优质的牛腩是制作美味牛腩面的基础。将牛腩冷水下锅，去除血水，然后用中火翻炒，加入大料和调料翻炒均匀。可以加入洋葱、生姜、大料等增加风味。‌ 1 ‌面条的制作‌：面条的劲道与否直接影响口感。可以选择使用空心挂面或手擀面，根据个人口味调整面的粗细。煮面时要注意水的量和烫面的方式，确保面条劲道弹牙。‌1 ‌汤底的熬制‌：汤底是牛腩面的灵魂。需要熬制一定时间，通常包括牛肉、各种香料和调味料。可以加入番茄、土